o 1. Garantia da Segurança Alimentar
As análises permitem:
- Detetar microrganismos patogénicos (ex: Salmonella, Listeria, E. coli) em alimentos e superfícies;
- Identificar desequilíbrios físico-químicos (pH, teor de sal, humidade) que favorecem o crescimento microbiano;
- Assegurar que a água usada no processo (ex: lavagem de alimentos ou utensílios) está potável e livre de contaminações.
o 2. Prevenção de Doenças de Origem Alimentar
- As mãos dos trabalhadores e as superfícies mal higienizadas são vias comuns de contaminação cruzada;
- Através da monitorização regular, é possível corrigir falhas antes que causem intoxicações alimentares, surtos ou problemas de saúde pública.
o 3. Cumprimento Legal e Regulamentar
Em Portugal (e na União Europeia), os estabelecimentos de restauração devem:
- Cumprir com o Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios;
- Implementar sistemas de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), que incluem monitorização microbiológica e físico-química.
- Seguir as diretrizes da DGS (Direção-Geral da Saúde), ASAE, DGAV e INSA – Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge e Regulamentos Europeus.
o 4. Melhoria Contínua e Controlo de Qualidade
- Os resultados das análises ajudam na avaliação da eficácia dos procedimentos de limpeza e desinfeção;
- Permitem ações corretivas em tempo útil e contri-buem para boas práticas de higiene (BPH);
- Demonstram compromisso com a qualidade e confiança dos consumidores.
o 5. Proteção da Imagem e Reputação do Estabelecimento
- Um surto alimentar pode levar a encerramentos, multas, perda de clientes e danos à reputação do restaurante;
- Estabelecimentos que realizam análises regulares mostram compromisso com a segurança, o que fideliza os clientes e fortalece a marca da casa.
A importância das análises acreditadas é significativa, tanto do ponto de vista legal como de segurança alimentar, pois garantem que os métodos utilizados cumprem normas internacionais, o que confere confiança aos resultados obtidos. Isso é essencial para consumidores, autoridades reguladoras e empresas do setor alimentar.
Através da acreditação, assegura-se que os alimentos foram testados de forma rigorosa, reduzindo o risco de contaminações, fraudes alimentares ou rotulagens incorretas, protegendo, assim, a saúde pública.