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Qualidade Alimentar: Ovos...

Qualidade Alimentar: Ovos...

Numa época muito dedicada á doçaria natalícia, em que se utilizam ovos em grande quantidade, do ponto de vista da segurança alimentar, é necessário dar particular atenção a esta matéria prima. Deste modo, é necessário cumprir com determinados requisitos:
Dado a porosidade da casca do ovo, que permite troca de substâncias entre estes e o meio ambiente, ao preparar o ovo deve-se:


- Lavar sempre antes da sua utilização;
- Partir o ovo com um utensílio diferente daquele que vai utilizar na preparação/confeção;
- Abrir o ovo para um recipiente vazio diferente daquele que vai utilizar para a preparação/confeção.

O ovo deve ser rejeitado sempre que a casca se apresentar:
- Rachada ou partida;
- Com manchas.
A confeção de ovos deve ter em conta tempos e temperaturas de confeção – aproximadamente 75ºC - de modo a impedir o desenvolvimento microbiano.

Deve-se ainda referir que a cor da casca e da gema não determinam em nada a maior ou menor qualidade do ovo, dependendo aquela do tipo e raça do animal e da alimentação destes, respetivamente.
Validação da Frescura:
- Mergulhar os ovos em água: se o ovo for ao fundo é fresco, se vier à superfície é um ovo velho.

Conservação:
Os ovos devem ser conservados em local fresco, seco e ao abrigo da luz, podendo ser armazenados em refrigeração.
Os ovos refrigerados só devem ser retirados momentos antes do seu uso, uma vez que, quando sujeitos à temperatura ambiente, a água existente à superfície do ovo condensa.

Armazenamento em frio:
- Retarda o envelhecimento
- Impede a multiplicação dos microrganismos

Particularidade:
Os produtos que são preparados com ovos crus e que não são posteriormente submetidos a temperatura devem ser preparados de acordo com boas práticas de higiene que não permitam a possibilidade de desenvolvimento microbiano.

Garanta a sua Segurança e a dos Seus nesta Época Natalícia!

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